Новости

Ежегодно 4 апреля отмечается Международный день витамина С - регулятора важнейших биохимических реакций в организме, играющего ключевую роль в поддержании нашего здоровья.

История открытия витамина С

В 1928 году венгерский биохимик Альберт Сент-Дьёрдьи выделил витамин С из растений, а в 1932 году его применение стало прорывом в лечении цинги – болезни, возникающей в результате дефицита этого микронутриента и проявляющаяся кровоточивостью десен, выпадением зубов, слабостью и даже смертью. С тех пор он получил название – аскорбиновая кислота, производное от латинского слова scorbutus – цинга. Позже ученые научились синтезировать аналог витамина С, он получил широкую популярность в профилактике и лечении многих болезней в медицине, косметологии, пищевой промышленности.

Биологическая роль витамина С имеет огромное значение для здоровья человека.

·         Антиоксидантная защита: нейтрализует свободные радикалы, защищая клетки от повреждений.

·        Укрепление иммунитета: стимулирует выработку лейкоцитов и помогает бороться с инфекциями.

·        Синтез коллагена: необходим для здоровья кожи, суставов, сосудов и костей.

·        Улучшение усвоения железа: способствует профилактике железодефицитной анемии.

·        Функционирование нервной системы: участвует в синтезе нейромедиаторов, таких как серотонин.

У человека витамин С не вырабатывается в организме. Поэтому незаменимым источником аскорбиновой кислоты является пища, в основном растительная.

Физиологическая потребность для взрослого человека в витамине С – в среднем 90 мг в сутки. Дополнительные количества витамина С необходимы в периоды беременности, лактации, при проживании в холодных климатических районах, работе на производстве с вредными условиями труда, при дополнительной чужеродной химической нагрузке организма (курение).

Поэтому такое большое значение приобретают дополнительно витаминизированные продукты и блюда: фруктовые, ягодные и овощные соки, жидкие молочные продукты, консервы (информация об этом указывается на упаковке продуктов). Обязательно проводится С-витаминизация при организации питания в детских учреждениях, больницах, санаториях.

Лидеры по содержанию витамина С:

·        шиповник, облепиха, черная смородина, петрушка, капуста, сладкий перец, ферментированные продукты.

·        в говяжьей печени и коровьем молоке.

В связи с тем, что витамин С не накапливается в организме и не имеет депо, то его поступление в организм должно быть регулярным и достаточным за счет свежих овощей и фруктов.

Витамин С крайне неустойчив во внешней среде, его разрушению способствует:

·        Нагревание (кипячение в течении 2–3 минуты полностью разрушает витамин С)

·        Металлическая поверхность посуды и бытовых приборов.

·        Длительное хранение овощей и фруктов в течение 4–5 месяцев хранения (даже при должных условиях) способствует уменьшению содержания витамина С падает на 60–80%.

Заморозка практически не вредит витамину!