Новости

Квашение – издавна известный способ консервации овощей, благодаря которому на Руси могли сохранять урожай овощей, фруктов и ягод до глубокой зимы, а полученные в результате микробной ферментации квашенные или ферментированные продукты (овощи, фрукты, ягоды) имели особый вкус, аромат и улучшенные питательные свойства.

Квашеные продукты богаты витаминами (С, В, К и другие), микроэлементами (кальций, магний, сера), клетчаткой. Благодаря способу приготовления, они уже ферментированы и содержат полезные для кишечника микроорганизмы. К тому же, те элементы, которые отвечают за сбраживание квашеных продуктов, также являются стимуляторами роста для полезной микрофлоры.

Основные полезные свойства квашеных продуктов

·         Здоровье кишечника и иммунитет: Квашеные продукты являются естественными пробиотиками. Они заселяют кишечник полезными бактериями, которые укрепляют защитные силы организма, помогая бороться с патогенными микроорганизмами.

·         Высокое содержание витаминов: В процессе квашения сохраняются и приумножаются витамины. Например, квашеная капуста — мощный источник витамина C, по содержанию которого она не уступает лимону, что делает ее незаменимой для профилактики простудных заболеваний.

·         Улучшение пищеварения: Молочная кислота, образующаяся при брожении, нормализует кислотность в желудке, улучшает переваривание пищи и стимулирует обмен веществ.

·         Снижение веса: Продукты богаты клетчаткой, которая дает чувство сытости, а тартроновая кислота, образующаяся при заквашивании, препятствует жировым отложениям.

·         Польза для красоты: Кальций, магний, сера и витамины, содержащиеся в квашеных овощах, улучшают состояние кожи, волос и ногтей. 

 

Популярные квашеные продукты

 

Квасить можно многие продукты, но к самым распространенным относятся:

·         Квашеная капуста

·         Квашеные огурцы и помидоры

·         Квашеная свекла, чеснок, болгарский перец

·         Моченые яблоки

Важные советы по употреблению

 

·         Умеренность: Из-за высокого содержания соли квашеные продукты не стоит есть в больших количествах. Рекомендуемая порция — около 100–150 г в день.

·         Домашнее приготовление: Продукты, приготовленные дома без уксуса (который используется при мариновании), намного полезнее.

·         Время приема: Лучше всего употреблять их в первой половине дня или на обед. 

 

Важно помнить, что ферментированные продукты сохраняют витамины и антиоксиданты даже после длительного хранения, что делает их особенно ценными в сезон, когда свежих овощей мало.