Новости

Привычка оставлять еду на долгие часы при комнатной температуре - это не безобидная традиция, а игра со своим здоровьем.

Температурная опасная зона не выдумка, а научный факт, игнорирование которого может испортить впечатление от застолья или праздника.

Температурная опасная зона – это диапозон от +5 до +60 С.

Именно в этом диапазоне большинство патогенных бактерий, вызывающих пищевые отравления начинают активно размножаться, причем в геометрической прогрессии!

Ниже +5 С рост бактерий замедляется, поэтому продукты хранятся дольше, выше +60 С бактерии начинают погибать.

Между этими значениями – комнатная температура наших квартир (+20 - 25С) –самый центр «опасной зоны».

Масштаб проблемы Старт: в еду попала 1 бактериальная клетка Через 20 мин: 2 клетки Через 40 мин: 4 клетки Через 1 час: 8 клеток Через 2 часа: 64 клетки

Через 4 часа: 4 096 клеток Через 6 часов: 262 144 клетки Через 8 часов (оставленная на ночь на столе продукция): более 16 миллионов клеток!

Всего 1 бактерия превращается в многомиллионную колонию, способную вызвать пищевое отравление. И это расчет для одной клетки, а в реальности в еду попадает гораздо больше - с рук, с посуды, воздуха, с одежды.

«Правило двух часов» и нет проблем!

Любые приготовленные скоропортящиеся продукты не должны находится в «температурной опасной зоне» (при комнатной температуре) более двух часов.

«Группа риска» на вашем столе

Что нужно убрать в холодильник первыми, не дожидаясь истечения двух часов

·        Салаты с майонезом и другими соусами на основе яиц/молочных продуктов.

·        Мясные и рыбные блюда (холодец, заливное, паштеты, рулеты, вареная колбаса, морепродукты, включая суши, роллы и другие).

·        Молочные продукты и десерты с кремом. 

Важно знать

·        Нельзя судить о безопасности продуктов органолептически, поскольку ряд патогенов не меняет вкус и запах продукта, но способны вызвать тяжелую интоксикацию.

·        Разогрев не делает испорченную еду безопасной: есть термоустойчивые токсины, которые не разрушаются при кипячении (стафилококковый токсин).

Как организовать долгое и безопасное застолье

·        Не ставьте заранее на стол скоропортящиеся продукты.

·        Подавайте блюда порционно - остальное пусть хранится в холодильнике.

·        Охлаждайте правильно и быстро: разложите в несколько небольших контейнеров.

·        Следите за временем: будьте тем самым ответственным за еду.

Простые правила пищевой безопасности не требуют титанических усилий, но приносят огромную пользу. Проявив немного дисциплины и   предусмотрительности, вы защитите себя и своих близких от очень неприятных последствий.