Новости

Сальмонеллез остается одной из самых распространенных зоонозных бактериальных инфекций, которая передается через продукты питания, в том числе через яйца.

 

Сальмонелла может попасть в куриное яйцо двумя основными путями: до того, как оно снесено, и после. 

·         Внутреннее заражение
Бактерии попадают в яйцо еще в организме курицы. Если птица больна сальмонеллезом, инфекция может поражать её яичники. В этом случае сальмонелла проникает в желток или белок еще до формирования скорлупы. Такое яйцо изначально инфицировано изнутри, и мытье скорлупы здесь не поможет.

·         Внешнее заражение - наиболее распространенный способ.
Во время снесения или после яйцо может контактировать с фекалиями больной птицы и инфицироваться. Скорлупа яйца имеет пористую структуру. Сальмонелла с поверхности яиц может постепенно «просочиться» внутрь через эти микропоры, особенно если на поверхности есть трещины или если яйцо подвергается резкому перепаду температур.

 Диетические яйца — это безопасный выбор

 Яйца после снесения в течении 7 дней считаются диетическими, после реализуются как столовые до 25 дней.

 Диетические яйца имеют более плотную защитную оболочку(кутикулу) – барьер для проникновения сальмонеллы внутрь яйца.

В столовых яйцах мембраны внутри скорлупы разрушаются, а защитная кутикула скорлупы дает трещины - это облегчает проникновение бактерий с поверхности внутрь.

Основные правила безопасности

·         Храните яйца в холодильнике, так как при комнатной температуре сальмонелла размножается быстрее.

·         Мойте яйца с мылом или содой под проточной водой, непосредственно перед приготовлением.

·         Достаточная термическая обработка - самый надежный способ уничтожить сальмонеллу.  Бактерии погибают при температуре выше 70С - в течении 10 мин. Варите яйца не менее 10 - 15 минут после закипания!

Чего делать нельзя?

·         Яйца всмятку, глазунья –запрещенная продукция для детей!

·         Не мойте яйца заранее перед хранением — мытье удаляет защитный слой, и яйца портятся быстрее.

Не храните яйца на дверце холодильника - частые перепады температуры приводят к нарушению защитного барьера скорлупы